食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (1): 41-41.

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改进鸡的屠宰工艺 杜绝沙门氏菌的污染

韩金谷   

  • 出版日期:1983-01-15 发布日期:2012-02-16

 HAN  Jin-Gu   

  • Online:1983-01-15 Published:2012-02-16

摘要: 我厂多年来宰鸡的工艺流程是:宰杀→浸烫→打毛→清小毛→拉肠→检查→去头颈→去内脏→去爪→加工根据几年来我厂加工肉用仔鸡的检验合格率看,79年44.46%,80年53.77%;81年4月三批的产品均不能出口用。据分析,污染根源主要是剖解过程中肠道溢出物和嗉囊溢出物所致。因此,我们在原基础上将工艺改进为:屠宰→吸粪→浸烫→去毛→剥食道→去头颈→去内脏→冲洗→去爪→加工

关键词: 屠宰工, 沙门氏菌污染, 污染根源, 去爪, 溢出物, 去内脏, 浸烫, 去头, 肉用仔鸡, 打毛