人造黄油

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (2): 35-36.

人造黄油

侯开宗

出版日期:1983-02-15 发布日期:2012-02-16

HOU Kai-Zong

Online:1983-02-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： >人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起稣的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美,人造黄油大多采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺人少量的动物脂肪。油脂的选用和掺和以市

关键词: 人造黄油, 氢化油脂, 葵花籽油, 仁油, 植物油, 花生油, 涂抹油, 乳浊, 搅打, 棉籽油

侯开宗. 人造黄油[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 35-36.

HOU Kai-Zong. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(2): 35-36.

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