具有草莓味道的新型食用香料——4一羟基一2.5二甲基一3(2H)呋哺酮(简称HDMF )

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (3): 38-39.

具有草莓味道的新型食用香料——4一羟基一2.5二甲基一3(2H)呋哺酮(简称HDMF )

周良彦，陈宝印

出版日期:1983-03-15 发布日期:2012-02-17

ZHOU Liang-Yan, CHEN Bao-Yin

Online:1983-03-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： 草莓香味是人们喜欢的水果类香气之一,因此,草莓香料被广泛应用于各种芳香食品及饮料。如:冰淇淋、糖果、果汁、水果冻、蜜饯、蒸煮甜食、巧克力馅、奶类饮料、汽水、酒类等。可是,天然生长的草莓是很不易保存而易变质的水果。在采摘后不久,很快发酵其香味立即变质。加工草莓萃取物时,在浓缩过程中失去香味组分,使得难以保存天然草莓所

关键词: 食用香料, 草莓, 味道, 羟基, 草毒, 二甲基, 饮料, 天然生长, 甲基丁酸, 己醛

周良彦, 陈宝印. 具有草莓味道的新型食用香料——4一羟基一2.5二甲基一3(2H)呋哺酮(简称HDMF )[J]. 食品科学, 1983, 4(3): 38-39.

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