食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (10): 27-30.

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葡萄糖酸内酯试析——应用制备及检测

陈新民   

  1. 上海市油脂科学研究所;
  • 出版日期:1985-10-15 发布日期:2012-02-08

 CHEN  Xin-Min   

  • Online:1985-10-15 Published:2012-02-08

摘要: 豆腐是一种营养丰富、物美价廉的传统付食品,深受广大城乡群众所喜爱。然而,豆腐凝固剂的品种、用量及其使用方法对豆腐质量具有决定性的影响。我国制作豆腐已有近千年历史,是豆腐的起源地。但长期以来大体上仍沿用古老的豆腐制作工艺。采用的凝固剂大多 ..

关键词: 葡萄糖酸内酯, 豆腐凝固剂, 内酯含量, 试析, 食品添加剂, 葡萄糖氧化酶, 葡萄糖转化率, 食品工业, 干豆, 化学合成法