食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (10): 39-41.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

果、蔬冷却速率的预测方法探讨

 陈廷强   

  1. 浙江农业大学
  • 出版日期:1986-10-15 发布日期:2012-02-11

   Chen-Ting-Qiang   

  • Online:1986-10-15 Published:2012-02-11

摘要: <正>在食品冷藏的实际生产中,关于食品的冷却, 除了肉类等食品在以冻结前一般先要进行冷却处理外,冷却的主要对象则是水果和蔬菜等植物性食品。因为水果和蔬菜是生体食品,

关键词:  , 冷却速率, 预测方法, 集中参数法, 水果和蔬菜, 内热阻, 冷却时, 外热阻, 对流热阻, 几何位置, 控制体积