水产品的气调保藏

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (10): 52-54.

水产品的气调保藏

吴永沛

出版日期:1986-10-15 发布日期:2012-02-11

WU Yong-Pei

Online:1986-10-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>作为食物资源的海生动物,由于在它们的外表和内脏消化器官上都带有较多的微生物菌落,在水产品的保鲜和加工过程中,即使有时使用最优良的卫生条件和加工条件,产品仍然具有较多微生物污染。同时,海生动物的肌肉

关键词: 水产品, 膜电位, 海生动物, 细菌, 碳酸氢盐, 鲜海产品, 消化器官, 气调法, 离子运输, 自溶作用

吴永沛. 水产品的气调保藏[J]. 食品科学, 1986, 7(10): 52-54.

WU Yong-Pei. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(10): 52-54.

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