食用淀粉质原料加工的化学过程

摘要/Abstract

摘要： <正>淀粉,这是人类的主要食物,我们的主食原料如大米、面粉等,其中百分之七十以上是淀粉。从化学结构上分析,淀粉是α-D-葡萄糖的聚物,一般淀粉链含葡萄糖单元4000~6000个。人体利用淀粉的化学能,首先得将淀粉降解成葡萄糖;淀粉的麸值与

关键词: 胶淀粉酶, 食用淀粉, 原料加工, 化学过程, 面粉, 玉米淀粉, 部分降解, a淀粉酶, 支链淀粉, 直链淀粉

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