狗肉罐头生产技术

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (11): 42-44.

狗肉罐头生产技术

郭锡铎, 周熙, 彭建华

株洲市食品科学研究所；

出版日期:1987-11-15 发布日期:2012-02-10

GUO Xi-Duo, ZHOU Xi, PENG Jian-Hua

Online:1987-11-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 狗肉,又称地羊肉或香肉,是一种蛋白高、低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及嘌吟、肌肽和微量元素的高级营养品。祖国医学认为,狗肉补中益气,温肾助阳。明《本草纲目》载:狗肉“暖腰膝,壮气力”。自古以来,狗肉就是一种美食。在先秦宫廷食馔中,要数“周代八珍”最有名气,其中“肝膋”就是以狗肝和肠油为料制作的佳肴。

关键词: 红烧狗肉, 头生, 产技术, 排气, 臊味, 固形物, 切块, 预煮, 精盐, 热装罐

郭锡铎, 周熙, 彭建华. 狗肉罐头生产技术[J]. 食品科学, 1987, 8(11): 42-44.

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