食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (2): 31-32.
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吴政声
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WU Zheng-Sheng
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摘要: 竹笋含有高量的蛋白质,多种氮基酸、Ca、P、Fe和胡萝卜素,VB1、VB2、Vc等。竹笋还含有丰富的粗纤维.能减肥助消化,预防便秘和结肠癌。但是竹笋经干制后制成的笋干,食用时需复水很长时间才能烹调。因此本实验的目的在于通过加工,使笋干烹调方便。文中论述了笋干膨化的实验过程。实验结果表明,膨化是使笋干成为速食食品的途径之一。经过膨化后的笋干只要泡水15-21分钟即可烹调,其松软程度可与普通笋干经泡水24小时者相媲美。膨化笋干用普通聚乙烯塑料装包装常温下贮存两年以上品质不变。
关键词: 笋干, 速食, 膨化效果, 膨松效果, 竹笋, 水量, 工作压力, 泡水, 谷物膨化机, 贮存实验
吴政声. 速食笋干的研究[J]. 食品科学, 1989, 10(2): 31-32.
WU Zheng-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(2): 31-32.
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