用活性干酵母发酵生产葡萄酒

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (8): 30-32.

用活性干酵母发酵生产葡萄酒

赵玉珠

萧县葡萄酒厂；

出版日期:1989-08-15 发布日期:2012-01-30

Zhao-Yu-Zhu

Online:1989-08-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 长期以来,在传统的葡萄酒酿造过程中都是利用存在于葡萄表皮的野生酵母来进行发酵,由于葡萄栽培地区的土壤、气候等条件的不同,野生酵母的种类和数量有很大的差异,致使葡萄酒的风味不稳定,残糖含量高,优质酒的比例低。为提高产品质量,87年我们运用轻工部发酵研究所第二食品公司生产的活性干酵母,进行了酿酒试验,并运用于大生产,获得了良好的效果。

关键词: 活性干酵母, 红葡萄酒, 发酵生产, 野生酵母, 发酵周期, 酵母质, 残糖, 果汁, 发酵泡沫, 果香保持

赵玉珠. 用活性干酵母发酵生产葡萄酒[J]. 食品科学, 1989, 10(8): 30-32.

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