水分对米胚芽贮藏性的影响

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (1): 58-60.

水分对米胚芽贮藏性的影响

茅林春, 席玙芳

浙江农业大学食品科技系

出版日期:1990-01-15 发布日期:2012-01-12

MAO Lin-Chun, Xi-Yu-Fang

Online:1990-01-15 Published:2012-01-12

摘要/Abstract

摘要： 杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强,含水量达到7.6%时,胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7.6%,含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差,因而贮藏性差。

关键词: 米胚芽, 贮藏性, 呼吸强度, 水量, 水分, 大米胚芽, 总酸度, 杂交米, 酶褐变, 贮藏品质

茅林春, 席玙芳. 水分对米胚芽贮藏性的影响[J]. 食品科学, 1990, 11(1): 58-60.

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