食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (2): 30-32.

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生姜蛋白酶对肉类的嫩化作用

 徐淑英,  麦克   

  • 出版日期:1990-02-15 发布日期:2012-01-12

 XU  Shu-Ying,   Mai-Ke   

  • Online:1990-02-15 Published:2012-01-12

摘要:  <正>众所周知,在肉类烹调中使用蛋白水解酶,会显著地提高肉类的嫩度,这是由于肉类蛋白

关键词:  , 生姜蛋白酶, 嫩化作用, 剪力, 蛋白水解酶, 细肌丝, 通脊肉, 牛肉块, 蛋白水解作用, 肌动球蛋白, 焙烤