食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (4): 5-8.

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粉丝的理化性质

钱建亚   

  1. 江苏农学院食品科学系
  • 出版日期:1990-04-15 发布日期:2012-01-13

 QIAN  Jian-Ya   

  • Online:1990-04-15 Published:2012-01-13

摘要: <正>粉丝(粉条、线粉)源于我国山东省龙口市,日本学者认为时间大概在1000年前,我国学者则以为始于清朝,无论哪种说法都足以说明粉丝历史悠久。

关键词:  , 粉丝, 理化性质, 马铃薯淀粉, 粉条, 糊化度, 绿豆淀粉, 甘薯淀粉, 粉丝生产, 破断强度, 挤出法