搅拌型酸牛奶最佳冷却温度的选择

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (9): 11-13.

搅拌型酸牛奶最佳冷却温度的选择

陈培侨

广州市牛奶总公司

出版日期:1990-09-15 发布日期:2012-01-14

CHEN Pei-Qiao

Online:1990-09-15 Published:2012-01-14

摘要/Abstract

摘要： 本文在多次的生产试验中,通过采用不同的冷却温度对发酵后的搅拌型酸牛奶进行冷却,再测出相应成品的粘度和乳清水分离的时间,从而得到温度与粘度之间的对应关系,在这些对应关系中,找出最高粘度及与之对应的温度,在这一温度条件下,产品不需加入任何添加剂或增加其它原材料而能得到令人满志的效果。

关键词: 冷却温度, 搅拌型, 酸牛奶, 乳清, 酸奶, 粘度降低, 酸度, 水分离, 发酵终点, 冷却速度

陈培侨. 搅拌型酸牛奶最佳冷却温度的选择[J]. 食品科学, 1990, 11(9): 11-13.

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