罐藏糖醋黄瓜的研制

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (1): 62-64.

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罐藏糖醋黄瓜的研制

曾宏, 刘光炯

四川广汉酿造厂；

出版日期:1991-01-15 发布日期:2012-03-26

ZENG Hong, LIU Guang-Jiong

Online:1991-01-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 1．罐装糖醋黄瓜保持了传统糖醋黄瓜特有风味,缩短了生产周期,方便携带和家庭保存。2．采用不同浓度的食盐水溶液分级盐渍脱水,可有效地保持黄瓜的脆度、色泽及外观形态。3．封口后到开始冷却的时间以5~8分钟为最佳。超过8分钟,脆度明显下降。4．采用混合酸,风味比单一有机随好。

关键词: 糖醋, 黄瓜罐头, 罐藏, 速冷, 脆度, 香辛料, 传统工艺, 胖听, 生产周期, 固形

曾宏, 刘光炯. 罐藏糖醋黄瓜的研制[J]. 食品科学, 1991, 12(1): 62-64.

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