食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 27-29.

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西番莲果的综合利用

 张水华   

  1. 华南理工大学
  • 出版日期:1992-10-15 发布日期:2012-03-15

 ZHANG  Shui-Hua   

  • Online:1992-10-15 Published:2012-03-15

Abstract: 西番莲果除平均含有占果实总量34%的果汁之外,还含有55%的果皮和11%的种籽。为提高西番莲果综合利用的经济效益,本研究以果皮提取果胶,内果皮制作果脯、果酱、种籽提取食用油脂和蛋白质,并对种籽蛋白质的一些性能进行了测定。

Key words: 西番莲果皮, 果胶提取, 西番莲籽油, 综合利用, 内果皮, 果脯, 果酱, 水溶法提油, 种籽, 紫果