食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 27-29.
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张水华
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ZHANG Shui-Hua
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Abstract: 西番莲果除平均含有占果实总量34%的果汁之外,还含有55%的果皮和11%的种籽。为提高西番莲果综合利用的经济效益,本研究以果皮提取果胶,内果皮制作果脯、果酱、种籽提取食用油脂和蛋白质,并对种籽蛋白质的一些性能进行了测定。
Key words: 西番莲果皮, 果胶提取, 西番莲籽油, 综合利用, 内果皮, 果脯, 果酱, 水溶法提油, 种籽, 紫果
张水华. 西番莲果的综合利用[J]. 食品科学, 1992, 13(10): 27-29.
ZHANG Shui-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(10): 27-29.
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