柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (7): 52-55.

柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究

程湘东, 兰孝峰, 高呼, 龙江, 何建新

湖南省园艺研究所

出版日期:1993-07-15 发布日期:2011-12-30

The Investigation on the Citrus Peel Nutrition and Simplyfied conservation Technique

Cheng-Xiang-Dong, Lan-Xiao-Feng, GAO Hu, Long-Jiang, He-Jian-Xin

Online:1993-07-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 比较了四个柑桔品种的果皮和果汁在蛋白质、糖类、维生素类和矿质营养元素类方面的差异。结果表明．柑桔加工过程中的主要废弃物——果皮中的绝大多数营养成份显著高于果汁。通过比较不同的柑桔果皮简易保存方法,确定烫漂加防腐剂处理和添加2%生石灰可达到满意的保存效果。

关键词: 柑桔果皮, 营养成份, 简易保存

Abstract: The quantitative differences of protein, amino acids, soluble sugars, vitamins and mineral elements were com-pared between juice and peel from four citrus cultivars. The results show that the most of these nurtients in peel are significantly higer than those in juice. From the trials of different simplyfied conservation methods for peel, the most efficient conservation can be achieved by blanching with preservatives or adding 20g/kgCaO.

Key words: Citrus peel Nutrient Simplyfied conservation

程湘东, 兰孝峰, 高呼, 龙江, 何建新. 柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(7): 52-55.

Cheng-Xiang-Dong, Lan-Xiao-Feng, GAO Hu, Long-Jiang, He-Jian-Xin. The Investigation on the Citrus Peel Nutrition and Simplyfied conservation Technique[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(7): 52-55.

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