食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (7): 60-61.
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曹桂敏, 李晓明, 陈学儒, 徐萍, 刘玉珍
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CAO Gui-Min, Li-Xiao-Ming, Chen-Xue-Ru, Xu-Ping, Liu-Yu-Zhen
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摘要: 香椿叶可直接食用或烹调菜肴。味道鲜美,深受国内大部分城乡居民喜爱。对其亚硝酸盐的含量李晓明等人已进行过检测。但是,如何降低香椿中亚硝酸盐含量未见报道。本次研究发现,清水洗后的香椿,亚硝酸盐平均含量为34.1mg/kg;沸水烫后平均含量4.4mg/kg。用未经处理的香椿炒蛋。亚硝酸盐平均含量83.3mg/kg,经沸水烫后,平均含量为1.5 mg/kg。采用15%和30%浓度的盐水腌制,不能降低亚硝酸盐含量。沸水烫后的食用香椿可降低亚硝酸盐含量,减少亚硝胺的形成和诱发肿瘤的机会。
关键词: 香椿, 亚硝酸盐, 降低含量
曹桂敏, 李晓明, 陈学儒, 徐萍, 刘玉珍. 降低食用香椿中亚硝酸盐含量的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(7): 60-61.
CAO Gui-Min, Li-Xiao-Ming, Chen-Xue-Ru, Xu-Ping, Liu-Yu-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(7): 60-61.
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