食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 19-22.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

真空包装减慢食品氧化反应研究

 梅约, 陈丽娅, 毛瑞探, 任世宣   

  1.  温州大学轻工系食品专业; 浙江真空包装机总厂食品真空包装研究室;
  • 出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

 MEI  Yue, CHEN  Li-Ya, MAO  Rui-Tan, REN  Shi-Xuan   

  • Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要: 根据自由基学说,脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性,人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面(油炸),奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定,过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性,说明了食品真空包装的意义。

关键词: 真空包装机, 自由基学说, 氧化反应, 过氧化值, 方便面, 过氧化物, 不饱和脂肪酸, 暴露在空气中, 塑料薄膜包装, 包装袋