食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (2): 6-8.

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产酯活性干酵母的研究

 吴思方, 邹发斌, 张钦   

  1. 湖北工学院食工系;
  • 出版日期:1994-02-15 发布日期:2011-12-31

 WU  Si-Fang, ZOU  Fa-Bin, ZHANG  Qin   

  • Online:1994-02-15 Published:2011-12-31

摘要: 在收集到的3株优良产酯酵母中;优选出一株产酯力最高的酵母菌株1312,并以此为生产菌株,试制产酯活性干酵母(ActiveDryyeast,简称ADY)。同时,应用产酯ADY进行提高白酒质量的试验。产酯活性干酵母对白酒总酯含量及风味有明显提高和改善作用,对改造白酒传统生产技术具有积极意义。

关键词: 产酯酵母, 活性干酵母, 白酒