摘要: 以邻菲啉(Phen)光度法测定食品中铁价态时,Fe3+-Phen络合物极易为散射光还原为红色的Fe2+-Phen络合物,柠檬酸等植物性食品中的有机酸对Fe2+-Phen络合物的光还原反应具有极显著的催化作用;向体系中加入NH4F可以有效地阻止光还原反应的发生,从而建立了以Phen-NH4F体系准确测定食品中铁价态的新方法。
徐茂军. 食品中铁价态测定方法[J]. 食品科学, 1994, 15(4): 53-56.
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