食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 18-22.

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超低盐多菌种快速发酵腌菜技术

 陈惠音, 杨汝德   

  1. 华南理工大学食品工程系;
  • 出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

 CHEN  Hui-Yin, YANG  Ru-De   

  • Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要: 采用1%~1.5%的超低盐浓度和多种纯种乳酸菌,探讨了最适的培养条件进行蔬菜快速乳酸发酵,发酵时间缩短为1~2天。研制出几种新型的发酵蔬菜风味小食品,其中尤以含活性嗜酸乳杆菌的腌菜食品最具特色。

关键词: 超低盐, 多菌种, 快速乳酸发酵, 腌菜