食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 5-9.
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赵虎山
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ZHAO Hu-Shan
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摘要： 对我国自己分离鉴定的四膜虫（Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａｓｈａｎｇｈａｉｎａｓｉｓ）无小核株作为评价蛋白质营养价值的指示生物进行了研究。该株四膜虫在其最佳生长条件下进行蛋白质营养评价效果良好，与大鼠实验结果ＰＥＲ值相比较相关性显著，且此株四膜虫食物适应范围广，对植物蛋白、动物蛋白依赖性较强，本实验选择糊精为四膜虫生长的能量物质，以染料还原法（ＴＰＴＺ）对四膜虫生长量进行测定，以单点法对结果进行计算，取得了理想的结果。
关键词: 四膜虫, 蛋白质营养评价
赵虎山. 以上海四膜虫无小核株为评价蛋白质营养价值指示物的研究[J]. 食品科学, 1994, 15(5): 5-9.
ZHAO Hu-Shan. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(5): 5-9.
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