电场强度和pH值对大豆蛋白电动电位的影响初探

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (10): 17-21.

电场强度和pH值对大豆蛋白电动电位的影响初探

曾新安, 高大维, 于淑娟, 孙由芳, 秦贯丰

华南理工大学轻工食品学院；

出版日期:1995-10-15 发布日期:2011-12-21

ZENG Xin-An, GAO Da-Wei, YU Shu-Juan, SUN You-Fang, QIN Guan-Feng

Online:1995-10-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 利用电视显微电泳仪测定大豆蛋白的电动电位，研究了不同ｐＨ值和电场强度对其电动电位的影响作用。ｐＨ值变化范围为２．０～１１．０，电压变化范围为５０～２００Ｖ。结果表明，在ｐＨ值３．０、６．０和１０．０附近大豆蛋白的电动电位出现最低值，且此三最低值依次增大，据此将ｐＨ值调至３．０或６．０左右可将大豆蛋白与其它物质进行等电点分离；当ｐＨ值低于２．５或高于７．０时，电动电位随ｐＨ值的降低或升高而迅速增大；高ｐＨ时，电动电位随电压升高而下降，低ｐＨ时，电动电位随电压升高而升高，在氨基酸等电点密集区，电动电位随电压变化不明显。文章最后讨论了影响实验结果的因素。

曾新安, 高大维, 于淑娟, 孙由芳, 秦贯丰. 电场强度和pH值对大豆蛋白电动电位的影响初探[J]. 食品科学, 1995, 16(10): 17-21.

ZENG Xin-An, GAO Da-Wei, YU Shu-Juan, SUN You-Fang, QIN Guan-Feng. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(10): 17-21.

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