沼气气调贮藏对苹果呼吸强度及品质的影响

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 50-55.

沼气气调贮藏对苹果呼吸强度及品质的影响

邱凌

西北农业大学；

出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

QIU Ling

Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 利用地下贮藏室和高效沼气池所组成的贮藏装置，进行了相同条件下苹果的沼气气调贮藏（ＣＡ）和自然降氧（ＭＡ）贮藏试验，研究和分析了沼气气调贮藏对苹果呼吸强度、营养品质及感官品质的影响。结果表明，沼气气调苹果的呼吸高峰期滞后１～２周，呼吸强度低１７％，贮果４５天，可溶性糖含量高１７．１７％～２０．１９％，Ｖｃ含量高１０．６％～２８．２８％，可滴定酸高２．０４％～３．５６％；贮果７０天，硬度高１７．８％～２５．２％，好果率为９３．５％～９６．７％，失水率为１．３％～１．８％。实验数据回归分析得到了在一定贮藏条件下各试验指标与贮藏时间的数学模型。

邱凌. 沼气气调贮藏对苹果呼吸强度及品质的影响[J]. 食品科学, 1995, 16(12): 50-55.

QIU Ling. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(12): 50-55.

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