食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (5): 9-11.

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水活性与温度和水活性与单层结合水含量的关系

刘邻渭   

  1. 西北农业大学;
  • 出版日期:1996-05-15 发布日期:2011-12-26

 LIU  Lin-Wei   

  • Online:1996-05-15 Published:2011-12-26

摘要: 水活性和温度的关系为,水活性与食品含水量(m)和单层结合水含量(m1)的关系为。利用这些关系和aw值及m值的测定技术,可以得出-R,C和m1值,它们皆为有重要理论意义或应用价值的参数。

关键词: 水活性, 水蒸气压, 水含量, 开尔文温度, 层结, 结合水, 温度关系, 食品组成, 食品化学, 纯水