摘要: 醇溶玉米蛋白膜的差热分析(DTA)结果表明其玻璃化转变温度为171℃,热分解温度为262℃。根据热重分析(TG),温度为81℃时,失重率为2.3%,主要是乙醇及水分子的蒸发。262~355℃为产品急剧分解阶段,与差热分析结果相吻合。电镜扫描(SEM)结果表明高于玻璃化温度的薄膜热处理,能部分修饰表面缺陷。其次还讨论了薄膜形成条件对蛋白膜形态结构的影响。
李永馨, 腾立军, 边宝林. 醇溶玉米蛋白膜的玻璃态转变及表面结构研究[J]. 食品科学, 1997, 18(1): 19-22.
LI Yong-Xin, TENG Li-Jun, BIAN Bao-Lin. Study on the Glass Transition and Surface Structure of Zein Film[J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(1): 19-22.