食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (1): 19-21.

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改善甘薯果脯质量的方法初探

施瑞城   

  1. 华南热带农业大学工学院
  • 出版日期:1998-01-15 发布日期:2011-12-09

 SHI  Rui-Cheng   

  • Online:1998-01-15 Published:2011-12-09

摘要: 甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题。原料用0.10%-012%的稀盐酸预处理,熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的pH4.0-4.2,可明显地改善产品的外观和食用品质。

关键词: 甘薯, 果脯, 质量