摘要: 豆奶饮料是近年来新开发的一种植物性蛋白饮料,它含有丰富的优质蛋白质、脂肪及碳水化合物,营养价值较高。天然果汁饮料富含多种维生素,并具有良好的芳香气味。我们将豆奶和天然果汁结合起来,通过碳酸化处理,使C02以溶解状态存在于饮料中,不仅具有清凉作用,同时C02能够抑制微生物的生长繁殖,从而提高制品保藏性。1产品配方豆乳(含固形物8%,大豆蛋白3.8%)27%砂糖10%果胶队3%柠檬酸钠0.2%果汁(甜橙原汁,含固形物10%-12%,pH3.8-3.9)10%柠檬酸0.5%-0.8%水52%香料(甜橙香精)适量C022~4g/L2工艺流程选豆→脱皮→酶钝化→磨浆→稳定化处理↑果胶柠檬酸钠溶解柠檬酸溶