食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (6): 22-24.

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返绿刺嫩芽工艺研究

 刘文中, 闵运江, 陈乃富   

  1. 安徽省六安师范专科学校生物系
  • 出版日期:1998-06-15 发布日期:2011-12-12

 LIU  Wen-Zhong, MIN  Yun-Jiang, CHEN  Nai-Fu   

  • Online:1998-06-15 Published:2011-12-12

摘要: 野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜,有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口,但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍后返绿工艺,并对相关问题进行了初步研究,具有较高的实用性。

关键词: 刺嫩芽, 返绿, 盐渍