食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 44-46.

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提高低糖果脯质量的方法浅探

高素虹   

  1. 汕头市卫生防疫站
  • 出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

 GAO  Su-Hong   

  • Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要: 低糖果脯普遍存在着外观质量上透明饱满度不足(干瘪)、易霉变、不利贮藏的问题。本文以菠萝低糖果脯为例,采用不同保型添加剂(1、2%海藻酸钠十9%变性淀粉),糖液中加人Na2SO3,工艺上采用冷冻脱水,抽真空处理,上胶衣,可明显地提高其饱满度及卫生质量。

关键词:  , 低糖, 果脯, 质量