食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (7): 67-69.

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中式快餐包子生产工艺的研究

 黄维兵, 凌强, 张培茵, 石长波   

  1. 四川烹饪高等专科学校; 东北财经大学酒店管理学院
  • 出版日期:1999-07-15 发布日期:2011-12-06

 HUANG  Wei-Bing, LING  Qiang, ZHANG  Pei-Yin, SHI  Chang-Bo   

  • Online:1999-07-15 Published:2011-12-06

摘要: 本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验。结果表明,精瘦肉在食盐含量为1.0%~2.0%之间保水性增加最大;采用混合发酵工艺最佳;包子的商品寿命为2h。

关键词: 快餐, 包子, 混合发酵