摘要: 快餐企业的食品的生产与销售均在相应的建筑物内进行。在中心厨房,营业的设计中比较通行的具体做法如下。 快餐企业与工艺设计相关联的设备、设施 关联设备设施指为保证中心厨房、营业系统按工艺设计达到最终产品生产工艺质量,产量的必要条件。这些条件,除厂房外,还包括给排水、供电、供燃气、蒸气、通排风、采暖、空调等内容。由于快餐企业的中心厨房、营业店因服务对象、生产品种的不同,再加之我国厨房设备制造暂未形成行业标准化,为此与工艺设计相关联的设备,设施的设计规范与标准较难统一。尽管如此。在工艺设计时必须对关联设备充分了解和掌握,并在工艺布置予以考虑,使之相互尽量配套。 工艺设计与建设设计(建筑物)相关联内容