添加物对食品乳状液稳定性的影响

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 26-28.

添加物对食品乳状液稳定性的影响

郑卫东,文娅,光慈,宗道

四川省产品质量监督检验所；华西医科大学营养与食品卫生教研室；西南农业大学食品科学学院!

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

ZHENG Wei-Dong, WEN Ya, GUANG Ci, ZONG Dao

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 以水和油为基础相，研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸，对该乳液稳定性的影响。结果表明，低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升，高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升，高浓度时稳定性下降。

郑卫东, 文娅, 光慈, 宗道. 添加物对食品乳状液稳定性的影响[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 26-28.

ZHENG Wei-Dong, WEN Ya, GUANG Ci, ZONG Dao. [J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 26-28.

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