卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 8-13.

卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展

刘芳，赵谋明，彭志英

华南理工大学食品与生物工程学院!

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

Study on the Interaction Mechanism Among Carageenan and other Polysaccharides

LIU Fang, ZHAO Mou-Ming, PENG Zhi-Ying

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用，以及有关这种协同作用机理的研究进展。

关键词: 卡拉胶, 多糖类, 协同作用机理

Abstract: The purpose of this paper is to review the synergistic interactions among carrageenanand other polysaccharides employed as food gums, and to summarize the appearance and microstructure changes of the mixed polysaccharide systems. Then the advances in the mechanism of the interactions were reviewed.

Key words: Carrageenan Polysaccharide Synergistic interaction

刘芳, 赵谋明, 彭志英. 卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 8-13.

LIU Fang, ZHAO Mou-Ming, PENG Zhi-Ying. Study on the Interaction Mechanism Among Carageenan and other Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 8-13.

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