酶法改变大豆皂甙糖基的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (4): 14-17.

酶法改变大豆皂甙糖基的研究

田晶, 苏志国, 徐龙权, 鱼红闪, 金凤燮

大连理工大学化工学院；中科院化工冶金研究所生物工程国家重点实验室；大连轻工业学院食品科学与生物工程系

出版日期:2001-04-15 发布日期:2012-02-16

Study on Enzymatic Hydrolysis of Soybean Saponin Sugar－ moietyce

TIAN Jing, SU Zhi-Guo, XU Long-Quan, YU Hong-Shan, JIN Feng-Xie

Online:2001-04-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力 ,得到三种具有较高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它们分别是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通过 TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为 pH=5，温度 40℃，时间 12h。

关键词: 大豆皂甙, 皂甙酶解, 低糖大豆皂甙

Abstract: The enzymatic hydrolysis of soybean saponin sugar－ moiety to produce a new soybean saponin containing low sugar and high activity was studied.To choose good strains,the hydrolysis of seven different glucoside and soybean saponin by enzymes obtained from eight different Aspergillus genus strains was examined.The results were three strains such as A.niger 848s,A,oryzae slows and A.oryzae 39s to produce good enzymes to hydrolyze saponin.The optimal reaction conditions of the enzyme hydrolysis of soybean saponin were:pH5 at 40℃ for 12 hours in the analysis of the TLC and HPLC .However the chemical structure and physiological activity of new saponin needed further investigation.

Key words: Soybean saponin Saponin hydrolysis by enzyme Lower sugar soybean saponin

田晶, 苏志国, 徐龙权, 鱼红闪, 金凤燮. 酶法改变大豆皂甙糖基的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(4): 14-17.

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