防止蒜泥绿变方法的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (4): 55-56.

防止蒜泥绿变方法的研究

江英, 胡小松, 辛力, 刘一和

中国农业大学食品学院

出版日期:2001-04-15 发布日期:2012-02-16

Study on Control over the Greening of Garlic Puree

JIANG Ying, HU Xiao-Song, XIN Li, LIU Yi-He

Online:2001-04-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响，并通过效果比较，确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。

关键词: , 蒜泥, 绿变, 防止

Abstract: Factors affecting the Greening of Garlic Puree were investigated in this study.Storing garlic bulbs at 35℃ for 17 days or adding cysteine prior to processing could prevent the greening of garlic puree.

Key words: Garlic puree Greeing Control

江英, 胡小松, 辛力, 刘一和. 防止蒜泥绿变方法的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(4): 55-56.

JIANG Ying, HU Xiao-Song, XIN Li, LIU Yi-He. Study on Control over the Greening of Garlic Puree[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(4): 55-56.

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