食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 181-184.
薛党辰, 蒋云升, 李华, 马小云
XUE Dang-Chen, JIANG Yun-Sheng, LI Hua, MA Xiao-Yun
摘要: 以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中。观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤煮中期加入,肉中吸收率较高,加入生姜、黄酒会降低其吸收,食盐和其他调味品的使用则无影响。卤汁中分布的保鲜剂较多,在回流卤煮过程中,对提高在鹅肉中的吸收率具有累加效应。从而为有机酸复合保鲜剂的合理使用提供了依据。