食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 294-300.
陈卫军, 曹炜
CHEN Wei-Jun, CAO Wei
摘要: 麦胚是面粉生产的副产物,由于含有多种功能成分,往往被用作功能辅料来提高食品的营养价值。本文利用多种评价体系对麦胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗坏血酸作为参照,结果发现:麦胚提取物显示了很强的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、过氧化氢清除能力、络合能力、还原能力和脂质体自由基的清除能力,并且抗氧化能力随着浓度的增加而增加。实验结果表明,小麦胚芽提取物可以作为某些食品的抗氧化剂使用。