食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 106-108.
林向阳, 阮榕生, 张锦胜, 刘成梅, 高荫榆, 刘玉环
LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, ZHANG Jin-Sheng, LIU Cheng-Mei, GAO Yin-Yu, LIU Yu-Huan
摘要: 分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础。