食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 452-456.
乔淑清, 张建军, 刘志广
QIAO Shu-Qing, ZHANG Jian-Jun, LIU Zhi-Guang
摘要: 21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。