摘要: 本文研究了红松仁油微胶囊化的乳化工艺,结果表明以CMC和麦芽糊精为壁材,单甘酯和蔗糖酯为乳化剂制备的微胶囊化红松仁油粉末油脂,在壁材含量为5%、壁材比(CMC与麦芽糊精的质量比)为13、乳化剂含量为0.3%、红松仁油与壁材的质量比0.25~0.5时,喷雾干燥的微胶囊化率在80%以上。
王冰, 李次力, 李宏涛. 红松仁油微胶囊化的乳化工艺研究[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 102-106.
WANG Bing, LI Ci-Li, LI Hong-Tao. Emulsify Technology Research of Korean Pine Seed Oil Microencapsulation[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 102-106.