马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 132-135.

马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究

张赟彬, 何国庆

上海理工大学食品科学与工程研究所，浙江大学生物系统工程与食品学院

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

Study on Mashing Characteristics of Pototo Used as Auxiliary Material for Brewing

ZHANG Bin-Bin, HE Guo-Qing

1.Institute of Food Science and Engineering, Shanghai University of Science and Technology;2.College of Biosystem Engineering and Food Science, Zhejiang University

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。

关键词: 糖化啤酒, 辅料, 马铃薯

Abstract: Mashing characteristics of potato used as auxiliary material for beer brewing were studied. The optimum mashingconditions for potato were : adding 30% potato as auxiliary material, and mashing for 60 minutes at 65% after smashed and screenedwith 60-mesh Screen. The resulted wort was confirmed as qualified to the state standard and with higher content of amino acids.The corresponding fermented beer qualily was found to conform to the state standard GB4927.

Key words: mashing, auxiliary material, potato

张赟彬, 何国庆. 马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 132-135.

ZHANG Bin-Bin, HE Guo-Qing. Study on Mashing Characteristics of Pototo Used as Auxiliary Material for Brewing[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 132-135.

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