天然红心蛋中三条红色色带成分的比较分析

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 175-179.

天然红心蛋中三条红色色带成分的比较分析

刘良忠, 彭光华, 石嘉怿, 王海滨, 任丹丹, 张声华

华中农业大学食品科技学院；长江大学生命技术学院；华中农业大学食品科技学院

出版日期:2005-02-15 发布日期:2011-09-19

The Red Pigments Identification of Natural Red Yolk by TLC

LIU Liang-Zhong, PENG Guang-Hua, SHI Jia-Yi, WANG Hai-Bin, REN Dan-Dan, ZHANG Sheng-Hua

1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University; 2.Food College, Wuhan Institute of Industry; 3.College of Life Science and Technology, Changjiang University

Online:2005-02-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 采用硅胶薄层分离的方法,将天然红心蛋中的红色色素成分物质在硅胶薄层上分离出三条色带。进一步对三条红色带采用化学反应定性,薄层色谱,HPLC-MS-MS分析方法鉴定。结果表明三个红色带物质均为类胡萝卜素,红色物质具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。薄层色谱、HPLC、DAD扫描光谱、MS1及M S2鉴定结果表明三个红色带R1、R2、R3是分子量为562的紫杉红素类胡萝卜素的顺式异构体。

关键词: 天然红心蛋, 红色素, 鉴定

Abstract: The red pigments of nature red yolkin eggs were divided into three strap R1, R2 and R3 on TLC of silica gel. The components of three red straps were identified by chemical reaction on TLC, HPLC-MS-MS. The results indicated that all of the three straps R1, R2 and R3 were Carotenoids, and had conjugate keto. R1, R2 and R3 had same molecular weight 562 and were all isomers of Rhodoxanthin.

Key words: nature red yolk, red pigments, identify

刘良忠, 彭光华, 石嘉怿, 王海滨, 任丹丹, 张声华. 天然红心蛋中三条红色色带成分的比较分析[J]. 食品科学, 2005, 26(2): 175-179.

LIU Liang-Zhong, PENG Guang-Hua, SHI Jia-Yi, WANG Hai-Bin, REN Dan-Dan, ZHANG Sheng-Hua. The Red Pigments Identification of Natural Red Yolk by TLC[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(2): 175-179.

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