耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 55-59.

耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学

杨宗政, 刘振义, 宋继田, 徐尧润

天津科技大学材料科学与化学工程学院；天津科技大学材料科学与化学工程学院

出版日期:2005-02-15 发布日期:2011-09-19

Inactivation Kinetics Model of Termamyl in Evaporation Process

YANG Zong-Zheng, LIU Zhen-Yi, SONG Ji-Tian, XU Yao-Run

Tianjin University of Light Industry, Department of Mechanical Engineering

Online:2005-02-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。

关键词: 耐温淀粉酶, 蒸发浓缩, 失活动力学

Abstract: The influence of temperature, enzyme concentration and concentration of Calcium ion on the inactivation of termamyl during the constant volume heat process was studied. The result indicated that the relation between residual activity and heat time can be described by the equation y=a×ebx. But the relation between the logarithm of residual activity(%) and the heat time was linear. The inactivation kinetics model in the constant volume heat process was then obtained and based on it, the kinetics model during the course of evaporation was established.

Key words: termamyl, evaporation, inactivation kinetics

杨宗政, 刘振义, 宋继田, 徐尧润. 耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学[J]. 食品科学, 2005, 26(2): 55-59.

YANG Zong-Zheng, LIU Zhen-Yi, SONG Ji-Tian, XU Yao-Run. Inactivation Kinetics Model of Termamyl in Evaporation Process[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(2): 55-59.

[1]	秦贯丰，丁中祥，原姣姣，蒋润花，黄斯珉，邵友元. 苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 102-109.
[2]	赵芳1,2，吴继军1,*，曹清明2，徐玉娟1，肖更生1，温靖1，唐道邦1，林羡1. 两种浓缩工艺对荔枝汁挥发性风味物质[J]. 食品科学, 2012, 33(18): 156-161.
[3]	杨振泉, 焦新安. 副溶血弧菌在低温贮藏过程中的失活动力学特征[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 47-51.
[4]	高丽兰, 刘振义, 李丁, 宋继田, 赵鸿汉. 食品液体(南瓜汁)蒸发浓缩过程动力学研究[J]. 食品科学, 2004, 25(1): 46-49.
[5]	徐尧润, 高彦祥, 刘振义, 毛中彦. 红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究(Ⅱ)红甜菜萃取液蒸发浓缩过程质量评估[J]. 食品科学, 2000, 21(3): 13-15.
[6]	徐尧润, 王福荣, 卢晓江, 毛中彦. 红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究(I)红甜菜萃取液蒸发浓缩动力学[J]. 食品科学, 2000, 21(2): 16-20.