食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (7): 93-98.
徐宝才, 任发政, 周辉, 赵宁, 祝义亮, 张原飞, 罗云波
XU Bao-Cai, REN Fa-Zheng, ZHOU Hui, ZHAO Ning, ZHU Yi-Liang, ZHANG Yuan-Fei, LUO Yun-Bo
摘要: 本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用。实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大。最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨。