脱乙酰基魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (1): 54-57.

脱乙酰基魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究

张升晖,吴绍艳,辛厚豪

湖北民族学院化学与环境工程学院；华中师范大学化学学院

出版日期:2006-01-15 发布日期:2011-09-05

Edible Membrane Studies on Deacetyl Konjac Glucomannan

ZHANG Sheng-hui,WU Shao-yan,XIN Hou-hao

1.College of Chemical and Environmental Engineering, Hubei Institute for Nationalities; 2.College of Chemistry, Central China Normal University

Online:2006-01-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 魔芋葡甘聚糖脱乙酰改性后成膜,与未改性膜相比,改性膜的强度、抗水性及耐洗刷性显著提高。用红外光谱、X-射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,并对改性膜作了常温涂膜保鲜实验,结果表明,改性膜对果蔬有一定保鲜作用。

关键词: 魔芋葡甘聚糖, 乙酰基, 改性, 可食性膜

Abstract: Konjac glucomannan (KGM) was deacetylized for membrane. The membranes made of denatured KGM showed better tensile strength, water resistance and water-cleansing endurance than those of undenatured KGM. By means of infrared absorption spectroscopy, X-ray diffraction and seanning electron microseope, the relationship between structures and func- tional properties was discussed. A study on the conservation of fruit by modified konjac glucomannan was carried out under room temperature. The results showed that the modified konjac glucomannan had better fresh-keeping efficacy.

Key words: , konjac glucomannan； acetyl； modification； edible membrane；

张升晖,吴绍艳,辛厚豪. 脱乙酰基魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究[J]. 食品科学, 2006, 27(1): 54-57.

ZHANG Sheng-hui,WU Shao-yan,XIN Hou-hao. Edible Membrane Studies on Deacetyl Konjac Glucomannan[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(1): 54-57.

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