鲜食玉米冷冻加工过程的传热分析

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 111-114.

鲜食玉米冷冻加工过程的传热分析

曲春民, 孙勇, 冀卫兴

河北建筑工程学院城建系

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Research on Heat Transfer Process of the Quick Freezing of the Fresh Unripe Maize

Qu-Chun-Min, Sun-Yong, Ji-Wei-Xing

Department of Urban Construction, Hebei Institute of Architecture, Zhangjiakou 075024, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 鲜食玉米由于其良好的保健功效,受到越来越多的人的喜爱,拥有广阔的市场前景。作为鲜食玉米处理工艺中的冻结过程,对鲜食玉米的保鲜质量与生产能耗有着重要的意义。目前对鲜食玉米冻结过程进行传热分析的研究很少,本文采用数值方法,将鲜食玉米模拟为具有同轴的双层圆柱,建立模型并研究其传热过程,为鲜食玉米的冻结生产提供理论指导。

关键词: , 鲜食玉米, 传热过程, 数值计算, 节能

Abstract: The fresh unripe maize is gradually liked due to the virtue of health care. It possesses an immense benefit of market. It is very important that the process of quick freezing to the quality of the fresh unripe maize and the energy conservation. Although the process is a common practice, heat transfer during quick freezing is not fully exposed. In the study, fresh unripe maize ear was modeled by a two-layer coaxial infinite cylindrical shell based on different physical properties of kernels and cob. The mathematical model is built and solved. And freezing time is confirmed. This will supply the theoretical guide for the process of quick freezing.

Key words: , fresh unripe maize； heat-transfer； numerical calculation； energy conservation；

曲春民, 孙勇, 冀卫兴. 鲜食玉米冷冻加工过程的传热分析[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 111-114.

Qu-Chun-Min, Sun-Yong, Ji-Wei-Xing. Research on Heat Transfer Process of the Quick Freezing of the Fresh Unripe Maize[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 111-114.

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