食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 304-310.
王龙, 伍俭儿, 叶克难
WANG Long, Wu-Jian-儿, YE Ke-Nan-
摘要: 利用FlavourzymeTM风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白。以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50~55℃,pH值6.5~7.0,加酶量20LAPU/g,酶解时间3h。在相同的酶解时间下,发现酶解液中α-氨基氮含量与lg[E/S]之间存在着线性关系,相关系数R2>0.95。