高压电场制备W/O/W复乳微囊的试验研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (2): 163-166.

高压电场制备W/O/W复乳微囊的试验研究

张瑶, 李保国

上海理工大学；上海200093

出版日期:2006-02-15 发布日期:2011-09-05

Microencapsulation of W/O/W Multiple Emulsion with High-voltage Electrostatic Field

ZHANG Yao, LI Bao-Guo

Shanghai University of Science and Technology, Shanghai 200093, China

Online:2006-02-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 为探索水溶性物质微囊化新方法,利用高压电场微胶囊成型装置制备W/O/W型微囊,内水相为蒸馏水,油相为液体石蜡,外水相为海藻酸钠溶液。研究了电压、液面距、推进速度、初乳/外相水溶液、海藻酸钠浓度对微囊粒径的影响。结果表明:在成囊范围内,电压、液面距和外水相海藻酸钠溶液浓度对微囊的粒径有较为显著的影响。在电压3.15～4kV,液面距2.5～10cm,海藻酸钠浓度0.6%～1.2%条件下,可以制得微囊粒径范围为50～1000μm之间,大小均匀的复乳微囊。

关键词: 高压电场, 微胶囊, 液体石蜡, 复乳

Abstract: Water-oil-water multiple emulsion was microencapsulated for water-soluble emulsion by the apparatus of electrostatic microencapsulation. The inner phase was distrilled water, while the oil phase was paraffin liquid, and the external phase was NaAlg alginate solution. The effects of voltage applying length of the electric field, pushing speed, first emulsion of external emusion, NaAlg alginate concentration on microcapsule diameter were evaluted. The results showed that voltage, electric field applying length height and NaAlg alginate concentration have great effects on microcapsule diameter range. The optimal conditions were: voltage 3.0～4.0kV, electric field applying length 2.5～10cm and NaAlg alginate concentration 0.6%～ 1.2%. Even microcapsules with diameter between 50～1000μm are produced.

Key words: high electrostatic field, microcapsule, paraffin liquid, multiple emulsion

张瑶, 李保国. 高压电场制备W/O/W复乳微囊的试验研究[J]. 食品科学, 2006, 27(2): 163-166.

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